Quy trình sản xuất rượu vang diễn ra như thế nào?

Tiếp đến chung ta hãy cùng tìm hiểu quy trình sản xuất vang sẽ diễn ra như thế nào. Các dòng vang khác nhau thì quy trình có khác biệt không? 

 – Thu hoạch nho

Vào mùa vụ, nho sẽ được thu hoạch để làm rượu vang. Thời gian thu hoạch có thể đúng hoặc kéo dài hơn so với thời gian chín của nho. Điều này sẽ tùy vào quy trình sản xuất của mỗi loại vang, mà các nhà sản xuất sẽ điều chỉnh sao cho phù hợp.

 – Nghiền và ép (Crushing)

Sau khi thu hoạch nho, những trái nho sẽ được bỏ cuốn rồi nghiền ép thành 2 phần là nước nho và xác nho (hỗn hợp này gọi là must). 

 – Lên men lần đầu (Maceration) 

 Hỗn hợp nước cốt nho và xác nho sẽ được cho lên men tự nhiên để glucose và fructose chuyển hóa thành cồn. Ở giai đoạn này sẽ tạo ra màu đỏ và vị tannin (vị chát) của rượu vang.

 – Giai đoạn thành trưởng (Maturing)
Sau quá trình lên men lần đầu, rượu thô bắt đầu được cho vào thùng gỗ sồi (hoặc thùng inox, bê tông) để thành trưởng. Ở giai đoạn này axit malic trong nho sẽ được chuyển hóa thành axit lactic. Từ đó hoàn thiện độ đậm, cấu trúc của vang. 

 – Giai đoạn đóng chai (Bottling)
Sau thời gian thành trưởng, vang sẽ được chiết xuất vào chai và mang đi bảo quản ở các hầm rượu trong một thời gian nhất định, rồi mang đi bán thương mại.

Về cơ bản, quy trình sản xuất rượu vang sẽ được tiến hành như trên. Tuy nhiên, quy trình này gần như hoàn thiện đối với rượu vang đỏ. Còn đối với rượu vang trắng, rượu vang hồng hay vang sủi bọt sẽ có những thay đổi nhất định để phù hợp hơn.